Tabla calórica de alimentos
Para si lo necesitáis, y si no estáis muy puestos en términos culinarios que aparecen en algunas recetas, aquí tenéis este Diccionario básico de términos que se suelen utilizar en muchas de las diferentes recetas de cocina.
ARROZ Y CEREALES
Arroz, Cereales, Pastas, Harinas kcal por cada 100 g Arroz Basmati sin cocinar 345 Arroz blanco sin cocinar 349 Arroz Bomba sin cocinar 349 Arroz integral sin cocinar 356 Arroz Salvaje sin cocinar 333 Avena sin cocinar 372 Cebada Perlada en granos cruda 344 Cereales con chocolate (ej.: Cereal Kellog’s Special K) 398 Copos de maíz (ej.: Kellog’s Corn Flakes) 375 Cous Cous sin cocinar 356 Gofio 360 Harina de Castaña 165 Harina de Cebada 343 Harina de Espelta 342 Harina de Centeno 334 Harina de maíz precocida (ej.: Harina PAN para arepas) 360 Harina de trigo integral 346 Harina de trigo refinada 351 Pan Ciabatta 250 Pan de Avena 229 Pan de Cebada 234 Pan de Centeno 220 Pan de trigo blanco 258 Pan de trigo integral 220 Pan de trigo blanco de molde (ej.: Bimbo) 256 Pan de trigo integral de molde (ej.: Bimbo) 260 Pan Pumpernickel 200 Pasta al huevo 359 Pasta de sémola dura 346 Polenta Tradicional 344 Quinoa sin cocinar 368 Sémola de arroz 340 Sémola de trigo 351
FRUTAS Y VERDURAS
TABLA CALÓRICA FRUTAS Y VERDURAS kcal por cada 100 g
Manzana 52 kcal Piña 55 kcal Albaricoque 43 kcal Pera 55 kcal Plátano 88 kcal Arándanos 35 kcal Naranja sanguina 45 kcal Moras 43 kcal Arándanos rojos 46 kcal Fresas 32 kcal Higo 107 kcal Pomelo 50 kcal Granada 74 kcal Escaramujo 162 kcal Melón 54 kcal Frambuesas 36 kcal Jengibre 80 kcal Kiwi 51 kcal Cerezas 50 kcal Lichi 66 kcal Mandarina 50 kcal Mango 62 kcal Maracuyá 97 kcal Ciruela 47 kcal Melocotón 41 kcal Membrillo 38 kcal Ruibarbo 21 kcal Sandía 30 kcal Uvas 70 kcal Limón 35 kcal Berenjena 24 kcal Alcachofa 47 kcal Aguacate 160 kcal Coliflor 25 kcal Brócoli 35 kcal Judías 25 kcal Berro de agua 19 kcal Champiñones 22 kcal Col china 13 kcal Guindilla 40 kcal Guisantes 82 kcal Lechuga iceberg 14 kcal Hinojo 31 kcal Pepino 15 kcal Col rizada 49 kcal Zanahoria 36 kcal Patata 86 kcal Colinabo 27 kcal Calabaza 19 kcal Puerro 31 kcal Maíz 108 kcal Acelga 19 kcal Pimiento 21 kcal Rabanitos 16 kcal Remolacha 43 kcal Col lombarda 29 kcal Col de bruselas 43 kcal Rúcula 25 kcal Espárrago 18 kcal Espinacas 23 kcal Boniato 86 kcal Calabacín 20 kcal Cebolla 40 kcal
CARNE Y EMBUTIDOS
Carnes, Embutidos kcal por cada 100 g Avestruz, Solomillo o Lomito 113 Butifarra cocida 243 Butifarra, salchicha fresca 326 Cabrito, Carne de Asada 142 Cerdo, Chicharrón casero 601 Cerdo, Chuleta 350 Cerdo, Hígado 131 Cerdo, Lomo 208 Cerdo, Solomillo o Lomito 130 Chorizo 468 Ciervo, Filete 100 Codorniz o Perdiz 114 Conejo o Liebre 132 Cordero, Costillas 215 Cordero, Hígado 140 Cordero, Pierna o Muslo 178 Faisán 144 Foie-Gras 478 Gallina 194 Jamón cocido 126 Jamón York 108 Lomo embuchado 199 Longaniza 222 Mortadela 271 Panceta 423 Pato 220 Pavo, Pechuga 134 Pavo, Solomillo o Lomito 109 Pollo, Hígado 136 Pollo, Muslo 186 Pollo, Pechuga 134 Salami 325 Salchicha Frankfurt 250 Salchichón 299 Ternera, Chuleta 118 Ternera, Filete 171 Ternera, Hígado 140 Ternera, Lengua 148 Ternera, Solomillo o Lomito 110 Tocineta Ahumada 295 Vaca, Hígado 130 Vaca, Lengua 210 Vaca, Falda, Entrecote 200 Vaca, Solomillo o Lomito 104
PESCADOS
Pescados, Mariscos, Crustáceos kcal por cada 100 g Almejas frescas 90 Anchoas en lata en aceite 250 Arenque saladas 209 Atún en lata con aceite vegetal 200 Atún en lata con agua 127 Atún fresco 200 Bacalao fresco 80 Bacalao seco o deshidratado en sal 315 Caballa en aceite de girasol 200 Caballa en aceite de oliva 300 Caballa fresca 153 Calamar fresco 80 Cangrejo fresco 124 Dorada fresca 131 Gambas frescas 100 Langosta fresca 84 Langostinos frescos 96 Lenguado fresco 83 Lubina fresca 118 Mejillón fresco y limpio 74 Merluza fresca 86 Mero fresco 122 Ostras frescas 80 Pez espada fresco 97 Pulpo cocinado 57 Rodaballo fresco 91 Salmón ahumado 181 Salmón fresco o congelado 180 Salmonete 97 Sardina en lata con aceite vegetal 192 Sardinas 151 Trucha ahumada 127 Trucha fresca 140
LEGUMBRES
Legumbres kcal por cada 100 g Alubias blancas 173 Alubias negras 130 Alubias pintas 347 Alubias rojas 127 Garbanzos 163 Guisantes verdes 84 Habas secas 343 Lentejas 116 Mungo o soja verde 347 Soja 173
FRUTOS SECOS
Frutos Secos kcal por cada 100 g Almendra natural 620 Avellanas tostadas sin sal 699 Cacahuate o Maní natural 567 Castañas asadas 199 Ciruela seca 282 Cranberries deshidratados 350 Dátil seco 306 Higo seco 275 Linaza (Lino) 474 Nueces 670 Orejones 241 Piñones 724 Pistacho natural 655 Semillas de Ajonjolí o Sésamo 573 Semillas de Calabaza 560 Semillas de Chia 486 Semillas de Girasol 594 Uvas Pasas (Pasas) 341
LECHE Y YOGURES
Leches, Yogurts, Quesos kcal por cada 100 g Cuajada 92 Leche condensada azucarada 350 Leche de cabra líquida 43 Leche de oveja líquida 55 Leche descremada o desnatada en polvo 353 Leche descremada o desnatada líquida 33 Leche entera en polvo 493 Leche entera líquida 63 Leche evaporada 144 Leche semi-descremada o semi-desnatada en polvo 460 Leche semi-descremada o semi-desnatada líquida 45 Nata fresca espesa 287 Nata líquida para cocinar 15% 163 Nata para montar o batir 35% 336 Quark 0% (Queso fresco tipo alemán) 50 Quark 20% (Queso fresco tipo alemán) 96 Quark 40% (Queso fresco tipo alemán) 139 Queso blanco desnatado 66 Queso Brie 345 Queso Cammembert 283 Queso Cheddar 416 Queso crema tipo Philadelphia 280 Queso de Oveja 424 Queso Edam 307 Queso Emmental 368 Queso fresco Burgos 183 Queso fresco Burgos desnatado 68 Queso Gruyere 414 Queso Manchego 455 Queso Mozzarella 254 Queso Mozzarella Light 190 Queso Parmesano 363 Queso Ricotta 164 Queso Roquefort 365 Requesón 120 Yogurt desnatado 40 Yogurt griego light 80 Yogurt griego natural 124 Yogurt natural 45
BEBIDAS
Bebidas kcal por cada 100 g Agua 0 Agua tónica (ej.: Schweppes) 34 Aguardiente 222 Café 1 Cava demi-sec (ej.: Freixenet) 90 Cava dulce 60 Cava seca (Brut) (ej.: Freixenet) 77 Cerveza de Trigo (Weissbier) 45 Cerveza Negra 49 Cerveza Pils 45 Cerveza sin Alcohol 17 Coca-Cola (1 lata de 330 ml.) 140 Coca-Cola Zero (1 lata de 330 ml.) 0 Coñac, Brandy (ej.: Martell, Remi Martin, Courvoisier) 243 Crema de cacao (ej.: Kalua) 260 Cuba Libre 107 Daiquiri 122 Gaseosa (Agua con gas) 0 Ginebra 244 Leche de almendras (ej.: Alpro) 27 Leche de arroz (ej.: Carrefour) 62 Leche de avena (ej.: Alpro) 38 Leche de coco (ej.: Asturiana) 20 Leche de soja (ej.: Alpro, Hacendado) 39 Licor de almendras (ej.: Amaretto) 335 Licor de Anís (ej.: Sambuca) 297 Licor de Café 53º (ej.: Tía María) 327 Margarita 185 Martini 213 Piña colada 174 Ron (ej.: Cacique, Pampero) 244 Sangría 66 Sidra dulce 33 Sidra seca 35 Té 1 Tequila 265 Vermouth amargo 112 Vermouth dulce 160 Vino blanco 85 Vino dulce (ej.: Jerez) 157 Vino Moscatel 158 Vino Oporto 160 Vino rosado 74 Vino tinto 65 Vodka 240 Whisky 240
ACEITE
Aceites y Grasas kcal por cada 100 g Aceite de girasol 900 Aceite de maíz 900 Aceite de maní 900 Aceite de oliva 900 Aceite de soja 900 Manteca 670 Mantequilla 752 Margarina vegetal 752
SALSAS Y CONDIMENTOS
Salsas, Condimentos kcal por cada 100 g Caldos concentrados o Cubitos 26 Ketchup (Salsa de tomate) 98 Mayonesa light 374 Mayonesa normal 710 Mostaza 74 Salsa Bechamel 139 Salsa de Soja 74 Salsa Holandesa 352 Salsa Pesto 568 Salsa Teriyaki 101 Vinagres 8